Joan Roca i Fontané

(Girona, 1964) Chef. Empezó a trabajar con sus abuelos y padres en el restaurante tradicional catalán de la familia. Estudió en la Escuela de Hostelería y Turismo de Girona (EHTG), donde unos años más tarde ejerció de profesor. Actualmente, regenta y dirige, con sus dos hermanos, Josep -sommelier- y Jordi -jefe de postres-, su propio restaurante, El Celler de Can Roca. En su cocina crea armonía con sabores tradicionales y técnicas modernas, fruto de una investigación continua que apuesta por la innovación y la creatividad.

Ver la conferencia: Arxius, creació i excel·lència